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PROCESAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS: TEORÍA, PRÁCTICA Y CÁLCULOS ESTÁ ESCRITO POR DOS AUTORES CON MUCHOS AÑOS DE EXPERIENCIA EN LA PRÁCTICA DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO, UNA ADQUIRIDA EN AMÉRICA EN EL HEMISFERIO SUR Y OTRA EN EUROPA EN EL HEMISFERIO NORTE. ESTO LE DA AL LIBRO UN ATRACTIVO ÚNICO. EN LOS CAPÍTULOS 1 Y 2 SE DESARROLLAN LOS PRINCIPIOS DEL TRATAMIENTO TÉRMICO Y SE INTRODUCE AL LECTOR A LOS CÁLCULOS DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO DE ALIMENTOS Y EL CAPÍTULO 3 SE ASOCIA A LA TRANSFERENCIA DE CALOR. EN LOS CAPÍTULOS 4 Y 6 SE TRATAN LOS MÉTODOS FÓRMULA MÁS POPULARES EN CONSERVERAS DE ESTADOS UNIDOS Y LATINOAMÉRICA (BALL Y STUMBO) Y EN EL CAPÍTULO 5 EL MÉTODO FÓRMULA MÁS USADO EN FÁBRICAS DE CONSERVAS COMERCIALES EN AUSTRALIA, NUEVA ZELANDA Y LOS EMIRATOS ÁRABES UNIDOS (EAU) (GILLESPY). EL CAPÍTULO 7 SE DEDICA A LAS DIFERENTES TÉCNICAS TÉRMICAS USADAS EN LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS. LOS CAPÍTULOS 8 Y 9 SE DEDICAN AL ASPECTO PRÁCTICO O EXPERIMENTAL DE LA PASTEURIZACIÓN Y ESTERILIZACIÓN RESPECTIVAMENTE Y EN EL CAPÍTULO 10 SE APLICAN LAS DIFERENTES TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN INCLUIDAS LAS TÉCNICAS TÉRMICAS EN EL BANANO ORGÁNICO. LA MAYORÍA DE LOS LIBROS SOBRE PROCESAMIENTO TÉRMICO TIENDEN A TRATAR ESTE TEMA, YA SEA POR MEDIO DE UNA DESCRIPCIÓN TECNOLÓGICA GENERALIZADA DEL PROCESO, ENVASES Y PRODUCTOS, O DESDE UN PUNTO DE VISTA BACTERIOLÓGICO. ESTE LIBRO, SIN EMBARGO, INTENTA ABORDAR LOS ASPECTOS DE INGENIERÍA MÁS FUNDAMENTALES DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO Y LA MODELACIÓN MATEMÁTICA DE LA OPERACIONES DE ESTERILIZACIÓN Y PASTEURIZACIÓN, ASPECTOS QUE SE TRATAN MUY BREVEMENTE EN OTROS LIBROS. MUCHOS MILES DE ARTÍCULOS SE HAN PUBLICADO SOBRE ESTE TEMA Y UNA CANTIDAD INCALCULABLE DE TRABAJO EXPERIMENTAL DEL PROCESAMIENTO TÉRMICO SE HA LLEVADO A CABO. CADA EMPRESA CONSERVERA TIENE GENERALMENTE UNA PERSONA ESPECIALIZADA EN EL TRATAMIENTO TÉRMICO, ASÍ COMO INSTALACIONES DE LABORATORIO MICROBIOLÓGICO Y/O PLANTA PILOTO. GRAN PARTE DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN ACADÉMICO REPO
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